| Artikel kesehatan kerja | Artikel kesehatan umum | Jasa Kesehatan Kerja | Jasa Kesehatan | Alat Kesehatan | Training Kesehatan | Alat Safety | Emergency medicine | Drugs | Law | Knowledge | | |||||
|
16 KUMAN PENYEBAB KERACUNAN MAKANAN
Apa sebenarnya keracunan makanan ? Keracunan makanan adalah makanan yang terkontaminasi oleh berbagai sebab, seperti kuman, bahan kimia, toxin, dan menimbulkan gangguan pencernaan , seperti diare, muntah, demam. Penyebab terbanyak dari keracunan makanan adalah dari kuman-kuman.
Meskipun Amerika Serikat me rupakan negara dengan makanan paling aman di dunia, 1 dari 6 orang menderita keracunan makanan setiap tahun . NO 1 : VIBRIO CHOLERAE Kolera adalah , penyakit diare akut yang disebabkan oleh infeksi usus dengan bakteri Vibrio cholerae . Diperkirakan 3-5 juta kasus dan lebih dari 100.000 kematian terjadi setiap tahun di seluruh dunia . Kolera banyak terjadi di Afrika, Asia Tenggara dan Haiti. Infeksi ini sering ringan atau tanpa gejala , tapi kadang-kadang bisa parah . Sekitar satu dari 10 ( 5-10%) orang yang terinfeksi akan memiliki penyakit parah yang ditandai dengan diare berlimpah berair, muntah , dan kram kaki . Pada orang-orang ini , cepat hilangnya cairan tubuh menyebabkan dehidrasi dan shock . Tanpa pengobatan , kematian dapat terjadi dalam beberapa jam. Seseorang bisa terkena kolera dengan minum air atau makan makanan yang terkontaminasi dengan bakteri kolera . Gejala diare Ini beberapa jam sampai 5 hari setelah infeksi . Gejala biasanya muncul dalam 2-3 hari . NO 2 : NOROVIRUS Norovirus adalah patogen yang bertanggung jawab untuk wabah muntah dan diare di kapal pesiar , tapi tahun 2014 Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit ( CDC) melaporkan bahwa Anda jauh lebih mungkin untuk terinfeksi norovirus di restoran atau kantin . Norovirus adalah penyebab paling umum dari gastroenteritis di AS , menginfeksi lebih dari 19 juta orang per tahun . Dan menyebabkan kematian 800 orang pertahun . Jumlah partikel virus sebesar sebuah kepala pin akan cukup untuk membuat diare lebih dari 1.000 orang . Gejala akan timbul 12 – 48 jam setelah terpapar dan berlangsung 1 – 3 hari. Cuci buah dan sayuran dengan baik , dan memasak kerang secara menyeluruh . ( Norovirus dapat bertahan suhu setinggi 140 derajat .) Dan pastikan untuk mencuci tangan Anda . Anda juga bisa terkena virus dari kontak dengan orang yang terinfeksi , atau dengan menyentuh permukaan yang terkontaminasi .
NO 3 : COMPYLOBACTER Bertanggung jawab untuk sekitar 1,3 juta kasus per tahun , patogen ini dapat berasal dari susu yang tidak dipasteurisasi . Tetapi kebanyakan kasus terkait dengan daging atau unggas mentah atau kurang matang . Gejala timbul 2 – 5 hari setelah infeksi. Beberapa orang bisa terkena Guillain Barrre Syndrome dan arthritis setelahnya . Kabar baiknya : Gejala biasanya hilang dengan sendirinya . Kabar buruk : diare berdarah , muntah, kram , dan demam berlangsung sekitar seminggu . Dan jangan berhemat pada pembersihan : Gosok talenan , countertops , dan peralatan dengan sabun dan air panas .
NO 4 : SALMONELLA Setiap tahun , Salmonella menyebabkan 4 sampai 7 hari dari gastroenteritis ( termasuk kram , diare , dan demam ) sekitar 1,2 juta orang Amerika . Gejala timbul 12 – 72 jam setelah infeksi. Sebagian kecil orang bisa terkena reactive arthritis di kemudian hari. Telur dengan kuning dan putih yang matang paling aman untuk di makan . Panaskan unggas hingga 165 derajat , dan daging sapi hingga 160 derajat . NO 5 : CLOSTRIDIUM PERFRINGENS C. perfringens adalah salah satu penyebab paling sering keracunan makanan di AS , dan sering terjadi di kafetaria dan di acara-acara catering , karena spora bakteri dapat hidup dalam makanan yang didinginkan atau dipanaskan pada suhu antara 54 dan 140 derajat F untuk jangka waktu yang lama . Di AS kasus karena kuman ini 1 juta pertahun. Gejala penyakit : diare dan kram perut 6 – 24 jam setelah terinfeksi dan berlangsung < 24 jam.
NO 6 : ROTAVIRUS Rotavirus adalah penyebab utama diare berat pada bayi dan anak-anak di Amerika Serikat sebelum vaksin rotavirus diperkenalkan pada tahun 2006. Sebelum vaksin , hampir semua anak-anak AS terinfeksi rotavirus sebelum ulang tahun mereka ke-5 . Setiap tahun , di antara anak-anak AS berusia kurang dari 5 tahun , rotavirus menyebabkan : Pada tahun 2008 , rotavirus menyebabkan diperkirakan 453.000 kematian di seluruh dunia pada anak-anak muda dari 5 tahun . Jutaan bayi di AS telah menerima vaksin rotavirus sejak tersedia pada tahun 2006. Penyakit Rotavirus pada bayi dan anak-anak telah menurun secara signifikan di Amerika Serikat . Setiap tahun , vaksin mencegah sekitar 40.000 sampai 50.000 rawat inap bayi dan anak-anak . Penyakit rotavirus ditandai dengan muntah dan diare berair selama 3 sampai 8 hari . Demam dan sakit perut juga sering terjadi . Masa inkubasi 2 hari . Vaksin rotavirus sangat efektif dalam mencegah penyakit rotavirus . CDC merekomendasikan vaksinasi rutin bayi dengan salah satu dari dua vaksin yang tersedia : NO 7 : SHIGELLA Menjijikkan tapi benar : Kelompok bakteri ini sangat menular melalui tinja . Anda dapat terkena bakteri da ri makanan yang terkontaminasi kotoran oleh orang yang terinfeksi , atau hasil bumi yang ter kotor i feces manusia . Gejala penyakit : diare, kram perut, demam, tenesmus, 1 -2 hari setelah infeksi dan berlangsung 5 -7 hari. Komplikasi : arthritis, kejang, hemolytic uremic syndrome. Setiap tahun terjadi 500.000 kasus shigella di AS.
Makanan panas umumnya aman , misalnya , minuman dalam wadah tertutup . NO 8 : E. COLI E. coli secara alami hidup di dalam usus manusia dan hewan , dan untuk sebagian besar , bakteri tidak berbahaya . Ada 6 macam E.Coli pathogen, yaitu : • STEC • ETEC • EPEC • EAEC • EIEC • DAEC E.Coli O157 : H7 , termasuk STEC dan dapat mendatangkan malapetaka pada lapisan usus kecil Anda ketika tertelan . Dengan gejala diare berdarah , demam, ditambah muntah dan kram perut parah . Setiap tahun ada 265.000 kasus STEC di AS. Gejala berlangsung sampai 7 hari. Lim bah dari peternakan sapi dapat menyebar kan E. coli ke pertanian di dekatnya . Bayam dan selada sangat rentan terhadap kontaminasi . Sebuah laporan tahun 2015 yang meme riksa 1.000 kasus E. coli ditemukan bahwa 80 % terkait dengan sayuran atau daging sapi . Ground beef adalah sumber umum infeksi karena mengandung daging dari banyak sapi . Masak matang daging sapi hingga 70 derajat Celcius. J adi p esan burger Anda ukuran medium atau dimasak matang.
NO 9 : VIBRIO PARAHEMOLITICUS Ditemukan di perairan payau , muara , dan teluk pantai , bakteri ini tumbuh subur selama , musim panas yang hangat dan dikenal sering mencemari kerang . Infeksi dengan V. parahaemolyticus tidak menyenangkan . Gejala : Diare berair , kram , muntah , demam . Gejala ini timbul dalam 24 jam setelah infeksi dan biasanya berlangsung hingga tiga hari . Setiap tahun ada 4500 kasus penyakit ini.
Rebus tiram terbuka selama minimal tiga menit , atau goreng dalam minyak pada 375 derajat selama setidaknya tiga menit . NO 10 : HEPATITIS A Kuman ini menyebabkan sakit kuning di sebabkan oleh virus hepatitis A. Sering menyebabkan sakit massal di kantin sekolah, pesantren atau mess lainnya dengan koki yang terinfeksi. Setiap tahun ada 3500 kasus Hepatitis A di AS. Gejala penyakit timbul 2 – 6 minggu setelah terinfeksi berlangsung sampai 2 – 6 bulan.
NO 11 : LISTERIA MONOCYTOGENES Wanita hamil khawatir tentang foodborne pathogen ini . Hal ini dapat menyebabkan listeriosis , yang dapat menyebabkan keguguran , bayi prematur atau penyakit yang serius bagi bayi baru lahir . Tapi siapa pun dengan sistem kekebalan yang lemah berisiko lebih tinggi untuk infeksi , dengan gejala mulai dari leher kaku sampai dengan kejang dan kehilangan keseimbangan . Listeria bisa tumbuh dan berkembang biak di refrigerator. Diperkirakan 1.600 kasus terjadi di negara ini setiap tahun . Gejala penyakit : diare, nyeri otot, demam. - Cara menghindarinya : Menurut CDC , orang yang berisiko tinggi tidak boleh makan ready to eat meat , kecuali mereka dipanaskan sampai mengepul panas sebelum disajikan . Makanan lain p erlu di hindari : keju lunak dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi , dan refrigerated smoked seafood .
NO 12 : CLOSTRIDIUM BOTULISM Spora C. botulinum menghasilkan racun saraf yang menyebabkan botulism , jenis keracunan makanan yang langka tapi parah dan dapat menyebabkan kegagalan pernafasan dan kematian . Keracunan Botulism di AS sekitar 145 orang setiap tahun. Gejala timbul 18 – 36 jam setelah infeksi dan berlangsung selama 10 hari. Sebagian besar 10 sampai 30 wabah botulisme yang dilaporkan setiap tahun dapat ditelusuri berasal dari makanan kaleng, menurut FDA . Jika Anda berpikir Anda mungkin terkena botulisme , cari bantuan medis segera . Pengobatan yang tepat dengan antitoksin dapat memblokir efek dari racun . NO 13 : STAPHYLLOCOCCUS Banyak orang memiliki Staphylococcus aureus di kulit dan hidung mereka , dan bakteri biasanya tidak menyebabkan masalah apapun . Staphyllococcus juga banyak di luka, infeksi hidung dan mata,tenggorokan. Sampai suatu saat staphyllococcus masuk ke makanan kita dan berkembang biak. Gejala sangat cepat , yaitu 30 menit setelah terpapar, tetapi rata-rata 2 – 6 jam. Gejala : mencret, muntah, nyeri perut dan berlangsung 1 – 3 hari.
- Cara menghindarinya : Praktek kebersihan tangan yang baik . Jangan memasak ketika sakit memiliki infeksi mata atau hidung , atau luka atau infeksi kulit pada tangan atau pergelangan tangan . NO 14 : TOXOPLASMA GONDII Anda mungkin mengenali mikroba ini sebagai alasan wanita hamil untuk menjauh dari kucing . Tetapi parasit bersel tunggal juga tersebar di daging kurang matang dan terkontaminasi terutama daging babi , domba , dan daging rusa . Tapi pada orang dengan kekebalan rendah , hal ini dapat menyebabkan toksoplasmosis . NO 15 : ENTAMOEBA HISTOLITICA A mebiasis adalah penyakit yang disebabkan oleh parasit bersel satu yang disebut Entamoeba histolytica . Hanya sekitar 10 % sampai 20 % dari orang yang terinfeksi dengan E. histolytica menjadi saki t . Gejala seringkali cukup ringan dan dapat termasuk diare , sakit perut , dan kram perut . Disentri amuba adalah bentuk parah dari amebiasis terkait dengan sakit perut , tinja berdarah ( kotoran), dan demam . Jarang , E. histolytica menyerang hati dan membentuk abses ( kumpulan nanah ). Dalam sejumlah kecil kasus, telah terbukti menyebar ke bagian lain dari tubuh , seperti paru-paru atau otak , tetapi ini sangat jarang . Orang-orang yang sakit biasanya mengalami gejala dalam waktu 2 sampai 4 minggu , meskipun kadang-kadang dapat memakan waktu lebih lama . NO 16 : GIARDIASIS Giardiasis adalah penyakit diare yang disebabkan oleh parasit mikroskopis Giardia . G iardiasis dapat disebarkan oleh : Menelan Giardia ( seperti peralatan mandi , ember , popok , atau mainan ) yang mengandung feses ( kotoran) dari orang yang terinfeksi atau hewan . Infeksi Giardia dapat menyebabkan berbagai gejala usus , yang meliputi : Beberapa orang dengan infeksi Giardia tidak memiliki gejala sama sekali . Gejala giardiasis biasanya mulai 1 sampai 3 minggu setelah terinfeksi . Pada orang sehat , gejala giardiasis dapat berlangsung 2-6 minggu .
Situs ini adalah portal khusus untuk membahas pengembangan kesehatan kerja atau occcupational health di Indonesia. Jika anda mempunyai pertanyaan tentang jasa pengembangan program kesehatan kerja di perusahaan atau tempat kerja anda, silahkan kontak : - Dr Agus Juanda/ Hiperkes Physician / Occupational Health Physician - Email : ajuanda_id@yahoo.com - Website : http://www.kesehatankerja.com
Tweet |
| |||
|---|---|---|---|---|---|
